CUSTOMER REVIEWS

エディション・コウジ シモムラ 下村 浩司さん エディション・コウジ シモムラ 下村 浩司さん

「誰が使っても安定した除菌・除臭を実現」
ミシュラン2ツ星レストランが選ぶ、
手肌に優しいAQUA マイクロオゾンシリーズ

東京・六本木に2007年にオープンしたミシュラン二ツ星の名店 エディション・コウジ シモムラのオーナーシェフ 下村浩司さん。オープン以来衛生管理には人一倍気を配り続けてきたという下村シェフに、AQUAのマイクロオゾンシリーズ導入の経緯や、その使用感をお聞きしました。
シェフの衛生に対する
お考えをお聞かせください。
シェフの衛生に対するお考えをお聞かせください。
(下村浩司オーナーシェフ : 以下、下村シェフ)当店はスペシャリテに牡蠣を用いることもあり、オープン当初から特に厨房の衛生管理には気を配ってきました。特に大事だと言われる排水処理設備のグリストラップに脱臭・除菌効果の高いオゾン浄化システムを採用していたこともあり、オゾンによる除菌・除臭の効果にはかねてより信頼がありました。昨今のコロナ禍において衛生管理作業が増え始めた頃。お店全体の衛生管理を向上させていきたいと考えた時に出会ったのが、AQUAのマイクロオゾンシリーズです。
マイクロオゾンシリーズ
導入の決め手は?
マイクロオゾンシリーズ導入の決め手は?
(下村シェフ)衛生管理に関する機器を新たに導入するにあたり、「誰でも簡単に使える」かつ「安定した効果を見込める」ことを優先しました。オゾンガス発生器はお店に置いておくだけで、低濃度のオゾンが空間を24時間除菌・除臭し続けてくれます。オゾン水スプレーは水道水を入れてスイッチを押すだけで、瞬時に安定した高濃度のオゾン水を生成・噴霧してくれます。これらは本体以外の特別な設備が必要ないという手軽さも気に入り、導入を決めました。
使ってみてのご感想①
(下村シェフ)オゾンガス発生器を導入した結果、梅雨時期など湿気が気になる季節でも、出社した際の匂いが気にならなくなりました。オゾン水スプレーは厨房であらゆるものに噴射していますが、片手で持てるコンパクトなデザインで、除菌作業が手軽に感じられています。これまで活用していたアルコール除菌は、手に香りが残りすぐに調理に移れないことが気になっていましたが、オゾン水スプレーは無臭かつ使用した後すぐに水に戻る性質なのでスムーズに調理に移動でき、一石二鳥・三鳥だと感じています。
使ってみてのご感想②
使ってみてのご感想②
使ってみてのご感想②
(下村シェフ)オゾン水スプレーは、「これまでの除菌製品と比べて、手荒れが気にならなくなった」とスタッフにも好評です。荒れた手でお客様にお料理を提供することに抵抗があると思いますし、お客様も気になるはず。日に何度も使うものだからこそ、手肌に優しいところがありがたいです。また、オゾンガス発生器はお客様から「あの機械はなんですか?」とよく聞かれるそうです。お店の衛生管理の姿勢が問われる時代。あえてお客様の目につく場所に置いて、安心してお食事をしていただきたい。空間を壊さないスタイリッシュなデザインは長く使い続けていく上で大切だと思いますし、大変気に入っています。
最後にマイクロオゾンシリーズについて一言お願いします。
(下村シェフ)オゾン水スプレーとオゾンガス発生器ともに非常に使い勝手がよく、すでになくてはならないものとなっています。一度これを知ってしまった以上、やめる理由が全くない。これからも衛生対策をしっかりと行い、お客様に選んでいただけるお店であるべく、使用していきたいと考えています。
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